Sous-Vide Sık Sorulan Sorular
En merak edilen konularda hızlı yanıtlar ve detaylı kaynaklara ulaşım
Teknik Temeller
Sous-vide pişirme yönteminin esasları
Sous-vide pişirme için ideal sıcaklıklar nelerdir?
Et türüne göre 48-85°C arası değişir. Biftek için 54-57°C, tavuk göğsü için 60-65°C optimal sonuç verir.
Vakumlama işlemi nasıl yapılır?
Gıda güvenliği için %99.9 hava boşalması gerekir. Su taşma tekniği veya vakum makinesi kullanılabilir.
Pişirme süreleri nasıl belirlenir?
Gıdanın kalınlığı ve türü belirleyici faktördür. 2.5cm biftek minimum 1 saat, sebzeler 30-45 dakika sürer.
Ekipman ve Kurulum
Doğru araç seçimi ve kullanım rehberi
Hangi sous-vide cihazı almalıyım?
Başlangıç için 1000-1200W gücünde immersion circulatör yeterli. WiFi özelliği isteğe bağlıdır.
Su banyosu için hangi kap kullanılır?
Minimum 8 litre kapasiteli, yüksek kenarlı plastik veya metal kap ideal. Yalıtım için kapak önemli.
Vakum torbası alternatifleri var mı?
Gıda sınıfı zip-lock torbalar su taşma yöntemiyle kullanılabilir. Silikon kaplar da seçenek.
İleri Teknikler
Profesyonel sonuçlar için özel yöntemler
Searing işlemi neden gerekli?
Maillard reaksiyonu için yüksek sıcaklık şart. Pişirmeden sonra 30 saniye yüksek ateşte kavurma optimal.
Baharat ve marine nasıl uygulanır?
Tuz 40 dakika önceden, asitli marineler torba içinde uygulanır. Yoğun aromalar için daha az miktar yeterli.
Çoklu pişirme nasıl organize edilir?
Farklı sıcaklıklar için zamanlama planı yapın. Sıcak uygulamadan soğuğa geçiş 15 dakika sürer.